Gilly/Isère

Bourguignon

Bourguignon

SICA Viande du Beaufortain

- Entre 900 g et 1,1 kg

11,99 €

10,90 € par kg

Pièce de vache de races Tarine ou Abondance élevée en Beaufortain, selon les contraintes du cahier des charges de l'AOP Beaufort. Le bourguignon est vendu en carrés découpés, prêts à cuisiner.

La valorisation des bovins par la SICA Viande du Beaufortain :

Les génisses et les vaches (3-6 ans) sont conduits à l’abattoir situé dans la plaine de Beaufort, au cœur du Beaufortain. L’abattage de proximité réduit le transport, limite le stress et améliore la qualité de la viande.

L’hiver, elles sont au chaud à l’étable, nourries à base de foin récolté l’été dans la vallée. Dès le printemps, elles pâturent l’herbe fraîche. L’été, elles sont en alpage (au-delà de 1500 mètres d’altitude) où elles mangent la flore très diversifiée.

La découpe se fait par des professionnels qualifiés, salariés de l’abattoir. Chaque partie de la carcasse est découpée soigneusement pour en faire des morceaux prêts à cuisiner. Après une maturation de 6 à 10 jours, tous les morceaux sont conditionnés sous-vide.

Ce mode d’emballage conserve la fraîcheur du produit et permet un stockage facile et propre pendant environ 2 semaines dans le réfrigérateur ou plusieurs mois dans le congélateur.

Sur l’étiquette de chaque emballage figurent :

  • la catégorie et le numéro de l’animal
  • sa date de naissance
  • le type racial (Tarine ou Abondance)
  • la date limite de consommation
  • le nom et l’adresse de l’éleveur
  • le type de morceau
  • le poids net

La traçabilité est garantie à toutes les étapes de la transformation.

Poids variable entre 900 g à 1,1 kg.